螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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