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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。<35c到底有多大，35c是多少/p>

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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