灌的肉肠(cháng)可以冷(lěng)冻(dòng)吗

　　灌(guàn)的肉肠是可(kě)以冷冻的。

　　可以(yǐ),但(dàn)是灌(guàn)肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表皮会比较柴。如(rú)果需(xū)要吃(chī)的(de)时候,需(xū)要重新蒸一(yī)下,冷(lěng)冻能够(gòu)保存很久,

　　但是口味会发生改变。所(suǒ)以能(néng)够较快吃完的话尽可能还(hái)是在冷(lěng)藏室(shì)保存即可。

灌(guàn)的(de)肉肠(cháng)怎么出现白色的(de)东(dōng)西呢

　　灌的肉肠出现白(bái)色的东西的有两种原因，一是(shì)肉肠腌制过程中在肠衣(yī)上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐透(tòu)过(guò)小孔慢慢渗出来形成了白点；二(èr)是肉肠发霉、变质(zhì)，出现了白霉(méi)斑(bān)，建议立即(jí)丢弃，不(bù)要食用。

　　肉肠用刀切成片状(zhuàng)，配蒜(suàn)汁或辣椒油或(huò)调制的(de)醋汁上桌(zhuō)蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉(ròu)肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块(kuài)分别放入(rù)盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别放入(rù)7克盐(yán)搅(jiǎo)拌均匀(yún)后放入(rù)冰箱冷(lěng)藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入(rù)5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌(yān)制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的(de)用绞肉机分别把猪肉和牛肉(ròu)肉绞一遍(biàn)，然后在把肥(féi)膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中，搅碎的三种肉倒入(rù)盆中，倒(dào)入(rù)淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，中(zhōng)途分多次(cì)加水400克左右，搅(jiǎo)打(dǎ)上劲(jìn)即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净(jìng)的肠衣 ，用工(gōng)具(jù)把搅拌均(jūn)匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意每隔20厘(lí)米用绳子几号(hào)。

　　）然后放(fàng)到(dào)通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入(rù)清(qīng)水，大(dà)烧开(kāi)后，再把处理(lǐ)完(wán)毕香肠放入锅中，立即改小火卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如果(guǒ)有请(qǐng)用竹签扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚灌(guàn)的香肠(cháng)表面发(fā)白是(shì)坏了吗 为什么刚灌的(de)香肠表面发白

　　1、刚灌的香(xiāng)肠如果(guǒ)温度过(guò)高，放(fàng)置几天后(hòu)，也容易滋生大(dà)量(liàng)的细菌和病(bìng)毒(dú)导(dǎo)致香肠腐坏变(biàn)质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可(kě)以(yǐ)继续(xù)吃的，否则会对(duì)健康(kāng)造成危害，一般这种(zhǒng)香肠除了发白以(yǐ)外(wài)，还会带(dài)有(yǒu)较重的腐烂味道(dào)，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面发白但(dàn)并没有异(yì)味，那(nà)可能是(shì)肠衣表面盐积余(yú)的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种情(qíng)况下(xià)清洗赶紧表面的白点就可以(yǐ)继续吃。

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