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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效(xiào)果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥容易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素(sù)在(zài)内(nèi)，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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