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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到(dào)的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含量(l一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币iàng)，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。