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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不(bù)能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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