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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感(gǎn)比较好(hǎo)，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放上蒸隔然后开(kāi)小火，锅盖(gài)一定(dìng)要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方(fāng)人称之为(wèi)水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山(shān)东(dōng)人和(hé)东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成(chéng)功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可(kě)以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液(yè)中加一些水，如果(guǒ)水加多了就会造(zào)成水与(yǔ)蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候(hòu)等(děng)。

　　鸡蛋含丰富(fù)的(de)优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋、凉(liáng)开(kāi)水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水。

　　一个鸡(jī)蛋50克(kè)，加(jiā)入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食(shí)盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就(jiù)可(kě)以吃了(le)。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真(zhēn)正说(shuō)素菜的人，是不吃鸡蛋的

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