淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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