螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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