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晒腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧硝酸银的相对原子质量是多少整数，硝酸银的相对原子化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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