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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微(wēi)量元素及养(yǎng)分物质，具有促进代谢(xiè)，削(xuē)减体内脂(zhī)质(zhì)吸(xī)收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调度脾气(qì)虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效(xiào)果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许(xǔ)多的(de)碳水混合物和脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素及(jí)矿物质元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能(néng)够当早餐吃，十(shí)分简单(dān)消化(huà)，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后(hòu)再搅匀直到(dào)看(kàn)不到颗粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加(jiā)一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕(ǒu)粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意的是：两(liǎng)道水的次序(xù)不(bù)能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

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　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由(yóu)白转(zhuǎn)为微赤色,因其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还原糖等成分,而其(qí)他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的浓郁(yù)幽香味(wèi),其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他(tā)淀粉有时会是(shì)片状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉外表会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很(hěn)简单消(xiāo)融，其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则不易消融(róng)还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡(pào)后的(de)色彩微红(hóng)，光泽晶亮，放(fàng)置数(shù)小时后会变稀。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大性(xìng)和通明度(dù)都不如藕粉，且放置(zhì)数小(xiǎo)时也不会有改变。

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　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀(diàn)粉转化(huà)为葡萄(táo)糖，易为人(rén)体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作(zuò)滋补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口，是我(wǒ)国(guó)闻名(míng)的土特(tè)产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对(duì)藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国各地(dì)都有名品(pǐn)，下(xià)面介绍两种比较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年(nián)间(jiān)，宝(bǎo)应知县吴春(chūn)滢(yíng)曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪(xuě)片”质地细腻(nì)，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含(hán)糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉(fěn)出(chū)产比解放初虽有开展(zhǎn)，但国(guó)内外商(shāng)场需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他(tā)淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式(shì)代藕粉(fěn)，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地(dì)下基的(de)肥(féi)壮(zhuàng)部分(fēn)，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早(zǎo)熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜(cài)或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉(fěn)率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般(bān)是随挖(wā)随(suí)加(jiā)工(gōng)，有些区域任(rèn)其贮于土中达(dá)三(sān)、四个(gè)月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积(jī)（二(èr)次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石磨(mó)碾碎；也有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削(xuē)片用切片机切(qiè)片，传统办(bàn)法是用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用(yòng)棍(gùn)棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的(de)色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)子二面(miàn)，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

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　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工(gōng)习气的不(bù)同，可(kě)分薄片状和(hé)粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光(guāng)漂(piāo)亮，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等省也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级(jí)如下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄(báo)均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级(jí)：色较白(bái)，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的(de)，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透微红，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘附(fù)在手指上的粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚，丝头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却(què)后却(què)很快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在(zài)上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则(zé)色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明(míng)器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用少数冷开水把(bǎ)藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调(diào)拌(bàn)到湿润均匀(yún)即可(kě)，使粉浆起丝头(tóu)，然后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开(kāi)胃，益(yì)血(xuè)通气(qì)。

　　大(dà)都患(huàn)者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日

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