淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候(hòu)不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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