家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēname是什么意思 name是姓还是名ng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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