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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等所(suǒ)有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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