一年之计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(y饺子饺子冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好吃冻成一坨了怎么吃，饺子冻成一坨了怎么吃才好吃ún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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