一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wè家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗i)的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(ji家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ā)入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加(jiā)盐(yán)出锅。

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