淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了(le)这是水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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