一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是(shì)如(rú)此。那么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(81的算术平方根是多少，81的算术平方根计算过程dōu)有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、81的算术平方根是多少，81的算术平方根计算过程切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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