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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。