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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡(pú)萄选购葡(pú)萄(táo)时，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一颗颗散(sàn)落(luò)的葡萄也不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡萄一是(shì)容易(yì)发酵(jiào)，二是价位相对较(jiào)低。常见的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都是可以用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄由于葡萄表皮(pí)很可(kě)能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水(shuǐ)反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干(gàn)净的(de)人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了(le)一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡萄表面没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可(kě)以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不主张(zhāng)用塑料(liào)容(róng)器，因为(wèi)塑料很可能会与酒(jiǔ)精(jīng)发生(shēng)化(huà)学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把(bǎ)葡萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的(de)朋(péng)友，可以放2斤糖，但(dàn)是(shì)不能不放糖，因(yīn)为糖是葡(pú)萄发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒(jiǔ)坛子(zi)密封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥(ní)，加(jiā)水后(hòu)糊住封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存，平时不要(yào)随意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步：启封(fēng)天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮，就可以直(zhí)接(jiē)喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一点，只需(xū)延迟启封时间就(jiù)行(xíng)了。启封(fēng)后，每(měi)一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒味挥(huī)发。

怎么才能挑(tiāo)甜(tián)葡(pú)萄吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味(wèi)和(hé)特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒(lì)饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子(zi)掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一(yī)般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质(zhì)好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无(wú)香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄，因为一(yī)般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜(tián)的，说明葡萄整穗都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样的(de)葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大(dà)小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢(láo)固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄(táo)用(yòng)手轻轻提中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度(dù)适中的(de)葡萄颜色(sè)较深、较(jiào)鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄(táo)为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而(ér)浓(nóng)，味甜，有香气(qì)，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与(yǔ)成(chéng)熟(shú)度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程度最差，成(chéng)熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的(de)。

　　选购时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬汁是(shì)最健康(kāng)的(de)。

　　因为完全(quán)不加热，其中(zhōng)的(de)维生素能最大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进(jìn)行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易(yì)损失(shī)的(de)维生素C为指标(biāo)，选用最(zuì)常用来制作蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)的番茄和(hé)黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄(huáng)瓜(guā)等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的维生素(sù)C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁(zhī)的(de)维生(shēng)素C损(sǔn)失(shī)率，甚至(zhì)比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后，还(hái)会有一个(gè)明(míng)显的变化(huà)：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程(chéng)中，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们(men)在细胞(bāo)中(zhōng)平日(rì)独居一室(shì)，不和维生(shēng)素C、多酚类物(wù)质等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成分就会(huì)混在一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大(dà)量损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁(zhī)时去掉渣(zhā)子，还会(huì)损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣(zhā)会损(sǔn)失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制(zhì)作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维生素C和(hé)其他(tā)抗氧化物质会有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替(tì)代的方法是(shì)错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此之(zhī)外(wài)，可以再加两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁之(zhī)前，最(zuì)好用沸水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下(xià)之后再榨汁，能(néng)灭活一(yī)些酶类，减少营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化(huà)分解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一(yī)点(diǎn)蜂蜜(mì)和柠檬(méng)汁调味，做成高纤(xiān)维小甜食，味道其实很不(bù)错。

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