家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè日本还敢不敢打中国，日本未来会打中国人吗)性，导致(zhì)火(huǒ)的温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食日本还敢不敢打中国，日本未来会打中国人吗材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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