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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉的深(s家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放什么东西最怕hēn)层培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放什么东西最怕(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放什么东西最怕的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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