螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(w几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了n style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了èi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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