酱香(xiāng)型白酒质(zhì)料为(wèi)沙，沙是(shì)仁怀区域土(tǔ)话，指的是红缨子糯高粱。

　　在(zài)每年大(dà)出产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料(liào)后需通过(guò)八次发(fā)酵，每(měi)次发(fā)酵一个月左(zuǒ)右，一(yī)个大周(zhōu)期约10个月左(zuǒ)右。

贵州酱酒(jiǔ)前十名

　　贵州酱酒如(rú)下(xià)：

　　1、茅台

　　茅(máo)台酒(jiǔ)，贵州省遵义市仁怀市茅台(tái)镇特(tè)产(chǎn)，我国(guó)国家(jiā)地(dì)理标志产品。

　　茅台作(zuò)为我国酱(jiàng)香酒的(de)开山祖(zǔ)师，我(wǒ)国十大白酒品(pǐn)牌之一，那有(yǒu)必要的是排在贵州十大(dà)酱香酒(jiǔ)的首位的，它代表了我国的传统(tǒng)名(míng)酒，飞天茅台的(de)口(kǒu)感也(yě)肯定(dìng)是稳居(jū)宝座。

　　2、钓鱼台

　　钓(diào)鱼台品(pǐn)牌是贵(guì)州钓鱼(yú)台国宾酒业有(yǒu)限公司(sī)旗下(xià)，该公(gōng)司多年以(yǐ)来一(yī)向(xiàng)出产(chǎn)大(dà)曲酱香酒(jiǔ)，而且坚(jiān)持着传统(tǒng)的手艺茅台酿制工艺，在酱香酒的制造经历和技术上都(dōu)是(shì)排在前面的(de)。

　　3、黔春

　　黔春是1981年(nián)开(kāi)发车鞥共(gòng)的麸(fū)曲酱香(xiāng)型白(bái)酒，与碧春(chūn)、筑春并(bìng)称(chēng)为贵州老三(sān)春，它是从茅台(tái)酒中分(fēn)离出来的产(chǎn)香(xiāng)微生物菌种群，承继(jì)了茅台酒的传统工艺精华。

　　4、习酒

　　习酒作为贵州(zhōu)的十大酱香酒品(pǐn)牌(pái)之一，在酒品的酿(niàng)制质料和酿制工艺(yì)上都是非常考(kǎo)究的，精选当地的糯高粱和小(xiǎo)麦，通过特定数(shù)量的(de)投料、蒸煮、发酵(jiào)而(ér)来(lái)。

　　5、筑春(chūn)

　　筑(zhù)春，贵州筑春(chūn)酒厂(chǎng)前(qián)史距今已经有近60年了，是一个(gè)通过了(le)口碑沉积的(de)老牌子，当年由贵(guì)州省军区组成，后来(lái)搬迁到茅台(tái)镇(zhèn)，曾获首届戎行博(bó)览会金奖。

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