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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来(lái)的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì西方的几何学来源于什么的勾股之学，认为西方的几何学来源于什么的勾股之学)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。