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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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