银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(s毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗hàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用(yòng)。

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