银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香(xiāng)味，多(duō)放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来(lái)也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的(de)银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的菲律宾国土面积有多大，菲律宾国土面积有多少平方公里实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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