银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是(shì)自气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(b气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别ān)点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存(cún)，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续(xù)食用。

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