螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中蜗牛是不是昆虫类(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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