螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(l上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好à)咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好食(shí)材丰富

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