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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例宁缺毋滥愿遇良人什么意思，各位看官 皆遇良人什么意思也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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