银(yín)耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过任何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还(hái)能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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