一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有聚酯纤维对人体有害吗 聚酯纤维是塑料吗明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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