中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiknocked什么意思，knocking什么意思ā)入，快熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅。

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