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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放(40kg是多少斤fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色(sè)都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实(shí)际可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不建议(yì)继续(xù)食用。

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