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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)如何加入如新直销模式 如新是合法直销吗生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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