一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质。

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材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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