螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(88是不是质数，79是质数吗suān)，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(88是不是质数，79是质数吗yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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