螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēgpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pang)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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