银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不(bù)是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左(司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在加工的过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实(shí)际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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