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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄酿制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑选(xuǎn)一些熟透的葡(pú)萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也不(bù)要(yào)紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是容易发酵，二(èr)是(shì)价(jià)位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环(huán)节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱(ài)干(gàn)净的(de)人，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少了(le)一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器(qì)当中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容(róng)器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐子，也可以(yǐ)是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容(róng)器(qì)，因为(wèi)塑料很(hěn)可(kě)能会(huì)与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一(yī)些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是抓起一把葡(pú)萄使劲一(yī)握，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是(shì)不(bù)能不放糖(táng)，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发酵(jiào)的重要(yào)因素(sù))。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店(diàn)要(yào)点酒泥，加水后(hòu)糊(hú)住封口(kǒu)。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉处(chù)保(bǎo)存，平时(shí)不要随意去(qù)翻(fān)动(dòng)或(huò)打(dǎ)开盖子(zi)。

　　第七(qī)步(bù)：启封(fēng)天热时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这(zhè)个(gè)季节(jié)做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天(tiān)左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮在(zài)上面的(de)葡萄皮，就可以直(zhí)接喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲足一点(diǎn)，只需延迟(chí)启(qǐ)封时(shí)间就行了。启封后，每一(yī)次舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以(yǐ)免酒味(wèi)挥发。

怎么才(cái)能挑甜(tián)葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品种有不同的(de)风味和特点 。

　　选购时(shí)，首(shǒu)先要(yào)注意(yì)外观(guān)新(xīn)鲜，果(guǒ)穗(suì)大小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质最(zuì)好(hǎo) 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧(jǐn)实美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗，种子(zi)掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成熟度适(shì)中的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄(táo)汁(zhī)汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底(dǐ)葡(pú)萄，因(yīn)为一般来说(shuō)，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡(pú)萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜(xiān)牢(láo)固，颗粒饱满，外(wài)有白(bái)霜(shuāng)的，一(yī)般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如果葡(pú)萄(táo)纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够(gòu)新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色(sè)。

　　一般(bān)成(chéng)熟度适(shì)中(zhōng)的葡萄颜(yán)色较深、较鲜美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄中最下面的(de)一颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴(tiē)士(shì)

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许多人(rén)相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热，其中的维生素(sù)能最(zuì)大限(xiàn)度地保存(cún)下来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为(wèi)指标，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒青菜的(de)维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的(de)维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还(hái)会有一(yī)个(gè)明显(xiǎn)的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力(lì)会逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机(jī)，细(xì)胞被绞碎(suì)破坏，这些(xiē)成分就会混在一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就会大量(liàng)损失，有保健作(zuò)用的(de)多酚类(lèi)物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣子(zi)，还会(huì)损失大量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家(jiā)建(jiàn)议：水果和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后(hòu)，维生素C和其他(tā)抗氧化物质(zhì)会有很(hěn)大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每(měi)天要吃两盘(pán)少(shǎo)油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水短时(shí)快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些(xiē)酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝(hē)，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以(yǐ)加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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