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为什么公鸡不能炖汤，公鸡(jī)汤(tāng)和母鸡汤(tāng)的区(qū)别(bié)

　　炖鸡汤时，人们更(gèng)喜欢(huān)和母鸡一起(qǐ)炖，因为公鸡(jī)的肉(ròu)比母鸡更(gèng)嫩(nèn)。

　　如果炖了，炖汤通常会显(xiǎn)得清澈而不可口。

　　母鸡的脂(zhī)肪熔点(diǎn)相(xiāng)对较(jiào)低，炖鸡(jī)汤时，容(róng)易炖出(chū)母(mǔ)鸡的(de)脂肪(fáng)，炖鸡(jī)汤会更美(měi)味、更有营养。

　　痛风患者(zhě)和火气大(dà)的人(rén)不应该喝公(gōng)鸡汤，这会加重患(huàn)者的病情。

炖(dùn)鸡汤用公鸡还是母鸡

　　炖汤(tāng)的时候(hòu)是要用公鸡还(hái)是母鸡这要(yào)看个(gè)人的(de)体(tǐ)质了。

　　要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖(dùn)汤母鸡(jī)肉属阴，可用于脾胃气虚引(yǐn)起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛(tòng)、产后乳少以及(jí)头(tóu)晕患者的调补，特别(bié)适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体(tǐ)虚者(zhě)食(shí)用。

　　要是阳(yáng)虚气(qì)弱患(huàn)者可以选择(zé)公鸡。

　　公鸡(jī)肉(ròu)属阳，温补作(zuò)用较强，比较适合(hé)阳虚气弱患者食(shí)用(yòng)，对于(yú)肾阳不足所致的小便频(pín)密(mì)、耳聋(lóng)、精(jīng)少精(jīng)冷等症有很好的辅(fǔ)助(zhù)疗(liáo)效。

炖鸡汤用什么鸡最(zuì)好

　　　鸡(jī)肉的(de)主要营养是(shì)其含有的丰富蛋白质(zhì)和脂肪(fáng)，建议用母鸡炖汤会更(gèng)加具(jù)有(yǒu)营养，含(hán)有的蛋白质会(huì)更加(jiā)丰(fēng)富，并且一般母鸡的生长周期会比公鸡(jī)的生(shēng)长周(zhōu)期长，所以母鸡中含(hán)有的肌(jī)酐、肌酸(suān)和含氮物(wù)质会更加的(de)丰(fēng)富(fù)，更(gèng)有(yǒu)利于(yú)女(nǚ)性在产后的修复功能。

　　并且老母鸡(jī)炖出来的鸡(jī)汤味道会更加的鲜美，但(dàn)是只有鸡汤(tāng)是不够的(de)，主要的(de)营养成分还是包括在鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一般(bān)来(lái)说，炖鸡汤用(yòng)冷水会更好一些，要是(shì)直接使用热水的话，会导(dǎo)致鸡肉表(biǎo)层蛋白质遇热后(hòu)马上(shàng)凝固(gù)，从(cóng)而导致内部的营养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉(ròu)也(yě)不容炖(dùn)熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不(bù)要提(tí)前放盐，以免不(bù)够鲜美。

炖鸡汤(tāng)要焯(chāo)水吗

　　如果是炖(dùn)自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉(ròu)处理干净以后，炖(dùn)汤的(de)时候是不需要(yào)焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡(jī)，本身鲜香味(wèi)就比(bǐ)较纯正，不需要焯水(shuǐ)，也能炖(dùn)出(chū)营养嫩白的鸡汤(tāng)来。

　　如果(guǒ)炖的(de)是买(mǎi)来的(de)鸡肉，建议(yì)最好要事先焯水，因为(wèi)买来的鸡(jī)肉中，会还(hái)有一些血水(shuǐ)和(hé)浮沫，并且鸡肉中(zhōng)还含有一些(xiē)磷元素(sù)和(hé)杂质的(de)油脂。

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