淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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