一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上(中国有几个党派，中国有几个党派组织shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(sh中国有几个党派，中国有几个党派组织uāi)弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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