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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语hé)，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的(de)银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜(xiān)银(yyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语ín)耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了(le)这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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