一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(s2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米hāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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