银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很(hěn)多斑(bān)点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处为了(le)使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期(qī)一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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