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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可均码一般是什么码，均码一般是什么码数根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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