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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(r苏州区号是多少è)快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己苏州区号是多少(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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